La côte de boeuf est un morceau de viande emblématique de la gastronomie française, particulièrement apprécié pour sa tendreté et sa saveur. Originaires de la région Auvergne, les vaches Salers sont renommées pour la qualité de leur viande, qui est marbrée et savoureuse. Vous pouvez lire notre article sur les races bovines pour en savoir plus. Ce plat est traditionnellement préparé lors de repas conviviaux, notamment en été lors de barbecues. La cuisson au barbecue apporte une saveur fumée et caramélisée qui sublime cette viande d’exception. La côte de boeuf est souvent servie avec des accompagnements simples comme un gratin de pommes de terre, permettant de mettre en avant le goût pur de la viande.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de côte de boeuf Salers
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron (pour le service)
Etapes de préparation
- Préparation de la viande :
- Retirez la côte de boeuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Épongez la viande avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
- Marinade :
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, les gousses d’ail émincées, le thym frais, le sel et le poivre.
- Badigeonnez généreusement la côte de boeuf avec ce mélange, en veillant à bien enrober tous les côtés. Laissez mariner pendant 15 minutes.
- Préparation du barbecue :
- Préchauffez votre barbecue à une température élevée (environ 220°C).
- Si vous utilisez un barbecue à charbon, assurez-vous que les braises sont bien rouges et dégagent une chaleur intense.
- Cuisson de la viande :
- Placez la côte de boeuf sur la grille du barbecue.
- Faites cuire la viande pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon votre préférence.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : 50-55°C pour saignant, 60-65°C pour à point, et 70°C pour bien cuit.
- Repos :
- Une fois cuite, retirez la côte de boeuf du barbecue et laissez-la reposer pendant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Service :
- Coupez la viande en tranches épaisses et servez avec des quartiers de citron à côté pour ajouter une touche d’acidité.
Vins conseillés
Pour accompagner la côte de boeuf Salers, un vin rouge corsé et tannique est recommandé. Un Bordeaux, un Côtes du Rhône ou un Cahors seraient des choix excellents, car leurs tannins soutenus s’accorderont parfaitement avec la richesse de la viande.
Variantes possibles
Il existe plusieurs façons de préparer une côte de boeuf au barbecue. Par exemple, vous pouvez essayer d’ajouter des épices comme le paprika fumé ou le poivre de Sichuan pour un goût différent. Vous pouvez également expérimenter avec des marinades à base de vin rouge ou de sauce soja pour une touche umami. Pour les amateurs de légumes, des accompagnements grillés, tels que des poivrons ou des courgettes, peuvent être cuits en même temps que la viande.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater votre côte de boeuf, il est essentiel de ne pas précipiter la cuisson. Privilégiez une cuisson lente à chaleur indirecte si vous souhaitez une viande bien cuite. N’hésitez pas à investir dans un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson parfaite. Enfin, ne négligez pas le temps de repos, qui est crucial pour obtenir une viande tendre et juteuse.
Autre point important : la qualité de l’équipement. Un barbecue Weber reste le must. Une autre solution moins onéreuse est la marque sweeek.
